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[b]泰國猛醬攻地道菜- ~! ?9 a; z, a: R$ j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ }1 [6 ]$ A- ]# C! q% P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 g! D) _) T' R4 g& `8 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， m' H0 z; C6 I6 O5 U, Z4 `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. m- U0 H$ Q! x: a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ d: T& ?! Y" B3 Y8 Z* R2 r
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[u]泰廚班底主理[/u] # ~" v/ \7 Q b& J: N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 d, R) W. j* \* [5 Q. o0 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 V# D1 P( \0 E+ Q2 E. l; c) J% `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" [1 Y4 i7 e9 ?' t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ r4 C. b+ O" C3 w6 | H2 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 y% T" B5 I( @+ `; I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ x/ J( F% n6 g' a1 w6 H0 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 c. Q- E0 B, Y! ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 _4 L) J, n: m0 X
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# r4 G4 d0 H5 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) i' _( ^0 l. L Z1 Q. U
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% `; T5 B. n a3 N' u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 }2 h( \: r r, C& }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* Z0 r5 S1 j! J; B$ n4 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ v `" J, u" @& n: j' d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ a/ ~7 f. m R5 b* f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' c: k7 f7 C2 `7 P: V' S$ R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 d6 e1 y4 b0 G9 F: R/ P, |9 A9 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) n) M. N' E' x) e
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* j# W& j! d. m4 u6 v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ ~* C8 L- |: q( G0 z% T# |4 ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# e5 @- Z+ e7 K7 j C, A) \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 P, i: A7 p# a/ b. G$ K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 j1 U. g0 E6 J* v1 Q D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ }' `: @' m) l0 X% ^3 x+ z- w
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" ~# v/ [ Z- M& _& H3 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ V6 ]8 ^& Y m0 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" o( J( ]4 @. {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, [* l9 _ T# r, @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ X/ j$ N" v& ]# e% \7 c: M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: W G0 |+ ^! t' v* q
點上微辣的汁料，惹味無比。8 z9 g* Y/ i8 z
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- F3 g( z$ @! g/ C, F: D[u]香茅豬扒 $48[/u]/ Q9 u- L S: g+ `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ j4 ~- D1 m: U5 j w: ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: I4 c# M) G/ ]1 r8 [地址﹕佐敦廟街228號地下. n2 T: Q1 {! Q2 s9 S$ }
查詢﹕2264 8383[/b][/u] R2 D& r i( z2 c* b
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青咖喱南瓜雞 $58* t& P% A) I5 Q& U: h K
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! B4 u( m: @% a/ B! }串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# @# L! U! }5 b/ A7 A, ^* l
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发表于 2009-2-4 12:06
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