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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 k; Q$ S; z6 z& J' k2 L9 O9 N( J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( Z- q6 v3 y- A: I, |7 r+ L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, W% |. H" q/ a+ A# j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 Q5 g K8 ^3 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, V: t# L$ Q2 m5 M5 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* g& p: y2 a& y u[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 ]; d# o$ L7 P5 W) T* n5 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. h$ V" U# v1 a# I, E4 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 Z6 m% a5 A' R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# K) u% d* Y& i5 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 ]+ d0 |1 Z- t8 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 m, n6 \1 z- c$ x* L( j4 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 G% |3 z; Z$ s8 }0 \' X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' b, r- _& s" l z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 C' @: h2 `3 n+ @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, p' b! Q2 j* T c) m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 F z: q$ _/ }4 w+ ?7 q7 a+ o- g5 o% o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 E, }: g- O! Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 Y, O* W ~ y" {2 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 S+ x) N% T0 S/ |1 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# E# S2 v+ m; p, S0 j- M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 _* I$ y( D) C! I! Z3 W4 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 @! S7 i9 q J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ M# P6 z) H* G& J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ A3 z/ ^) f' ` g- e6 [1 h
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9 ^$ _! {( Q w9 H P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
v" i5 J7 _4 M+ Q) k! G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 ~! p1 C+ W: W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' B9 D* D3 x! u6 l. n0 X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' F7 y, o0 Y5 |6 ~, W* v8 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ O5 Y- `* B+ ]6 ^' M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) ~3 e! F% |7 M! l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( d4 g! j+ m' Q% i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. k# N% H& e4 q" A* t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 c& `' K+ f l3 G5 r& v" Z7 T+ k[u]香茅豬扒 $48[/u]: j; V- t# \) x6 h" Y* l' _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ r- d% a& n7 @7 L( R6 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; N2 h7 ?& e, y# S, l# w7 Z' Q! b
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[u][b]泰串餐廳7 J2 j# f( M- b* Y3 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
* I, Q6 O$ Q p/ \% Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ n8 b# ^3 O% C4 h6 D招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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