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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 T( k6 p4 {8 D$ s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 p4 e+ r( D8 ^1 e8 g+ z, Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% m7 ?6 m: v/ G, a- ^3 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& A; N/ D5 y7 P7 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 J) T6 I& W! n5 @9 `, A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ f; U- T! p0 U& J3 c1 K
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# }- i7 Y! Q- m) H[u]泰廚班底主理[/u]
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; X! b0 W2 W. W/ |$ f7 `$ h9 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, v* y5 H0 S3 Z6 m! p6 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 x$ Y" e$ y* m* j7 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 [( n \, Q+ H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 T3 A. ]. t# `4 p6 P1 L/ q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ^+ z5 b/ ^$ F6 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! u5 `* b! N) ?: p* i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" M% g+ t5 y( _/ V! t j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: x& y( K4 k3 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 t$ E4 Q; ^! W- O. m9 r+ B
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" ^; o7 \1 O/ y8 Q3 j% E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 L. V$ P% P4 }" b! @' j* a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 j6 j) X& G# t, h3 J( `
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c+ k, J+ a l2 q+ ^' @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* o. j8 Y' k4 t1 D8 T$ `) r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( n+ H; v& [8 X' M$ o: g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. R( `/ a0 h2 ~0 c2 V% Z3 x這也是阿 Tu 的心思所在。1 b3 c, ?8 E6 i
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7 B: f: ]" X9 f, G; B- w7 M% B: O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( _" g$ r0 _8 j- [, R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( I) B& b O4 `, b' v8 @( A[u]Ken哥推介[/u]1 ]" z! D+ _# l5 ~
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9 k$ \, @- C5 U+ t0 |( r$ H# J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 }( P! o( f J5 }$ s; q; T) v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ o E( B) r5 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 J+ }- E+ E- h2 M% c9 p6 Q" J% Y
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4 ^; B2 u2 b0 {4 m7 [" s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ i* U* s6 J' Y4 m9 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 v) r- v: V9 S% F& z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 N7 s$ M- p6 p: f" `: I
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9 ^1 W9 G' w/ d, l/ Q3 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# o" B! D; N# t! M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 ~- o( B$ @% i$ V& Y) X( d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ z! r b. H! A9 R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 i5 u, Q; e6 O2 b/ ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' d! A1 n8 Z4 e% p) l點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 i- Z' [3 z- F' E" j- u5 X c0 q[u]香茅豬扒 $48[/u]$ x3 L* E# z8 d. \$ ` `6 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' F4 C0 C3 J( n# a& x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 u# w, H2 A, Z# W5 {[u][b]泰串餐廳& H0 g1 x0 Z) {# R. |
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 Q( Z: r- ]" H# Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]# T# `7 l3 X; B. X
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Q- D1 m0 R$ h; z5 n( z/ f# ?招牌海南雞 $80/半隻/ f& {$ f1 z$ S% h& u! M: N' ~+ ?+ N
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, o/ n5 s+ H5 v3 v; W' Z( m5 P' K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 m+ l. c) o& r
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9 U9 o2 Y2 B9 Q$ N" ~2 l香茅豬扒 $483 |- Z5 `$ W1 r6 o/ ^
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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